Gerookte zalm met knolselderij beignet – #IKEAfoodchallenge
Gravad lax, misschien wel het meest bekende recept uit Zweden waar we allemaal weleens van hebben gehoord. Maar ook in Nederland is gerookte zalm inmiddels niet meer van de (lunch)kaart weg te denken: wraps, broodjes, salades en pasta; we eten het graag!
Uiteraard ontbrak de Zweedse zalm niet in mijn IKEA Food Challenge* mand, tijd dus voor een nieuw recept in deze leuke challenge.
Aardappels, zalm en een zuurtje zoals kappertjes: een typisch Scandinavische en heerlijke smaakcombinatie. Ik ben gek op aardappel rosti, ook een Zweeds gerecht, maar minstens net zo gek op de smaak van knolselderij. Dat gecombineerd werd een knapperige beignet van geraspte knolselderij. Als zuurtje zelfgemaakte ingelegde groenten (zoetzuur). Toefje piccalilly mayonaise erbij en je hebt een heerlijk gerechtje na een rondje shoppen bij IKEA Nederland.
*De Ikea Food Challenge is een wedstrijd i.s.m. Uit Paulines Keuken die loopt in september 2015, iedereen kan meedoen! Dus hou je van koken en zie je jouw gerecht graag terug op het menu van IKEA? Lees dan snel hoe je mee kunt doen, succes!
Gerookte zalm met knolselderij beignet, zoetzuur en piccalilly mayonaise
Voor 4 personen (lunch)
Ingrediënten
- ruime pan met kokend, gezouten water
- 1/2 knolselderij, geschild en grof geraspt (of in hele kleine blokjes gesneden. Maak van de andere helft bijvoorbeeld deze lekkere soep van Little Spoon)
- 55 gr bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 55 gr melk
- 1/2 ei, losgeklopt
- snufje zout en versgemalen peper
- 1 el gesmolten boter
- frituurolie (of frituurpan)
- 200 gr Lax Kallrökt, gerookte zalm van IKEA
- 4 el piccallilly
- 2 el mayonaise
Voor het zoetzuur (1 pot)
- 250 ml water
- 125 gr suiker
- 25 ml witte wijnazijn
- drupje sesamolie
- 1 wortel, in lucifers gesneden
- 1/2 komkommer, in dunne plakjes
- 1/2 bosje radijs, in dunne plakjes of kwarten
Instructies
- Begin met het zoetzuur, hoe langer deze staat des te lekkerder! Breng hiervoor het water met de suiker, sesamolie en azijn aan de kook
- Voeg de gesneden groenten toe, zet het vuur uit en laat de groenten minstens een uur, maar liever een dag marineren. Hierna kun je het zoetzuur in een schone, glazen pot bewaren
- Kook de fijn gesneden of geraspte knolselderij in het gezouten water tot ze gaar zijn, dit duurt maar een paar minuutjes
- Giet de knolselderij af en zet opzij om goed uit te lekken
- Verhit de frituurolie of frituurpan tot 180 graden
- Maak ondertussen het beslag voor de beignets: roer bloem, bakpoeder, melk, ei, peper en zout in een kom met een garde tot een dik en glad beslag (zoals pannenkoekenbeslag)
- Roer de gesmolten roomboter door het beslag
- Roer de gesneden en gekookte knolselderij door het beslag
- Schep steeds een eetlepel van het mengsel uit de kom en laat deze (eventueel m.b.v. een tweede lepel) in de hete olie zakken (niet teveel tegelijk). Het mengsel lijkt misschien wat dun om dit te doen maar als je het steeds rustig in het vet laat zakken vallen de beignets niet uit elkaar
- Bak de beignets totdat ze aan alle kanten bruin zijn. Schep uit het vet op een stuk keukenpapier om uit te lekker en herhaal tot het knolselderijmengsel op is
- Maak ondertussen de saus door piccalilly en mayonaise te mengen in een schaaltje
- Leg een paar beignets op elk bord, verdeel er plakjes gerookte zalm over, wat (uitgelekt) zoetzuur en een toefje piccallilly mayonaise
Van de overgebleven knolselderij maakte ik een simpele soep. Daarbij een tosti met zalm, piccalilly mayonaise en zoetzuur en je hebt morgen ook nog een heerlijke maaltijd!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
