Tortilla met zoete aardappel falafel en yoghurt/ munt saus
Soms kom je een recept tegen waarvan je denkt “ja, lekker” en als je het dan hebt gemaakt en gegeten denk je ineens “wauw”! Dat overkwam mij met dit recept van Jamie Oliver.
Ik maakte deze mini tortilla’s voor een groot streetfood buffet; het was 1 van de laatste gerechten op mijn lijstje want ik had nogal wat eisen:
- Zoveel mogelijk al thuis te maken
- Het moet koud gegeten kunnen worden
- Vegetarisch
- Lekker kleurrijk
- Makkelijk uit de hand te eten (want streetfood)
Ik maak het mezelf graag moeilijk en wilde ik dus geen opgerolde wraps, te gewoon ;-). Het recept voor pita’s met wortel-bataat balletjes van Jamie voldeed aan alle eisen, behalve dan dat een heel pitabroodje per persoon te veel was naast alle andere lekkere streetfood hapjes van het buffet. Dus ik veranderde de pita’s in mini tortilla’s en draaide mini balletjes – opgelost!
En zoals ik al zei: lékker! Knapperige zoete aardappel falafel, zoete rozijntjes, cashewnoten, frisse yoghurt/munt saus erbij – ze gingen tot de laatste op!
Met onderstaand recept kun je ongeveer 20 mini tortilla’s vullen, of 8 grote tortilla’s
Tortilla met zoete aardappel falafel en yoghurt/munt saus
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 8 tortilla’s
- 200 gr zoete aardappel, ongeschild
- 200 gr wortel + 200 gr voor de garnering, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 25 gr verse koriander, fijngehakt
- 20 gr gemberwortel, geschild en fijngesneden
- 100 gr havermout of bloem
- 3 sneetjes (oud) volkoren brood, verkruimeld
- 75 gr cashewnoten, fijngehakt
- 1,5 tl kerriepoeder
- 1,5 tl zout
- 0,5 tl versgemalen peper
- 1-2 el olijfolie
- 2 handjes rozijnen
- 1 handvol gesneden platte peterselie
Voor de yoghurt/ munt saus
- 250 ml Griekse yoghurt
- 1/2 teentje knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- 15 gr verse munt, blaadjes fijngesneden
- Beetje citroensap
- 1 tl honing
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de zoete aardappel in 25 minuten gaar, met schil
- Meng ondertussen 200 gr geraspte wortel in een kom met de ui, knoflook, koriander en gember
- Maal de havermout tot meel met een staafmixer of vijzel (of gebruik in plaats van havermout gewone bloem). Meng het (haver)meel in een andere kom met het broodkruim, de cashewnoten, kerriepoeder, peper en zout
- Giet de zoete aardappel af, laat schrikken onder koud water en haal de schil eraf. Prak vervolgens met een vork fijn en laat afkoelen.
- Meng nu alles door elkaar: kom met wortel en verse kruiden, kom met haver(meel) en de afgekoelde zoete aardappelpuree
- Roer de olijfolie er doorheen tot je een vrij nat, maar goed samenhangend mengsel hebt
- Meng het mengsel met schone handen goed door en vorm er kleine balletjes van
- Bak de balletjes goudbruin in ruim olie (of frituur ze)
- Meng alle ingrediënten voor de yoghurt/ munt saus
- Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Meng voor de garnering de overgebleven 200 gr geraspte wortel met de rozijntjes en peterselie
- Beleg elke tortilla met 3 a 4 balletjes en de geraspte wortel met rozijnen. Maak af met een lekkere dot yoghurt-munt saus
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
