Soba noedels met zalm en kokos-limoensaus – #IKEAfoodchallenge
We herkennen het waarschijnlijk allemaal wel: je hebt met bloed, zweet en tranen (en wie weet nog een fijne discussie met je wederhelft) je net gekochte kast in elkaar gezet, blijken er nog wat schroefjes over te zijn… Dan kun je maar beter goed voorbereid zijn en zorgen dat je er vol energie tegenaan kunt, toch?
Dat gaat zeker lukken met deze noedels met Zweedse zalm! Ik gebruikte soba noedels want die hebben een heerlijk nootachtige smaak. Gember, kokos en limoen mogen in deze op Azië geïnspireerde maaltijd natuurlijk niet ontbreken, dat is ook zó’n lekkere combinatie… Wat lente uitjes, koriander en wortel erdoor voor de vitamientjes en aangezien het oog ook wat wil maakte ik het gerecht af met zwarte sesamzaadjes.
De Ikea Food Challenge is een wedstrijd i.s.m. Uit Paulines Keuken die loopt in september 2015, iedereen kan meedoen! Dus hou je van koken en zie je jouw gerecht graag terug op het menu van IKEA? Lees dan snel hoe je mee kunt doen, succes!
Soba noedels met gerookte zalm en frisse kokos-limoen saus
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 140 gr soba noedels (of andere noedels naar keuze)
- 200 ml kokosmelk
- 1/2 el gembersiroop
- 1 el rijstazijn
- rasp van 1 biologische limoen
- sap van halve limoen (ongeveer 1 el)
- 100 gr Lax kallrökt, plakjes gerookte zalm van IKEA
- flinke hand verse koriander, fijngesneden
- 2 lente uitjes, in fijne ringetjes
- 3 wortels, in fijne lucifers gesneden
- zwarte sesamzaadjes
Instructies
- Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor de noedels
- Maak ondertussen de kokos-limoensaus: breng kokosmelk, gembersiroop, limoensap, rijstazijn zachtjes aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de limoenrasp toe, houdt warm
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snijd ondertussen de plakken gerookte zalm klein
- Giet de noedels af, doe terug in de pan en schep om met een paar eetlepels van de kokos-limoensaus
- Meng de wortel, zalm, koriander en lente uitjes door de noedels. Verdeel over 2 borden of kommen en maak af met een flinke scheut extra kokos-limoensaus en wat zwarte sesamzaadjes
Tegen de tijd dat ik dit gerecht goed op de foto had gezet waren de noedels koud, en dat smaakte eigenlijk ook harstikke goed. Dus: zowel warm als koud te serveren, ideaal!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
Mmmm dit ziet er heerlijk uit. Kan niet anders dan dat jij er met één van die super receptjes er vandoor gaat met de winst hoor!
Thanks Stefanie, wat lief :-). Morgen worden de 13 finalisten bekend gemaakt, ik ben benieuwd!