Mijn lievelings gember- en dadelcake
Iets te vieren? Bak deze cake! Niks te vieren? Bak deze cake! Lekker kruidig, beetje zoet, luchtig én makkelijk om te maken: deze cake is echt mijn lievelings. Toen ik het recept ooit in Delicious Magazine zag staan liep het water me in de mond, nu kan het ook zo zijn dat dat kwam door de dikke laag karamel glazuur op de foto ;-).
Ondanks dat ik niet zo’n zoetekauw ben is karamel namelijk wel echt een guilty pleasure van mij, en dan het liefst met een snufje zeezout, heerlijk. Het mag misschien geen karamel heten maar wat ik misschien nóg wel lekkerder vind is dulce de leche, daar heb ik echt wel 3 uur geduld voor over. Dulce de leche wordt gemaakt door gecondenseerde melk heel langzaam te koken, op Uit Paulines Keuken vind je hoe je dit precies doet. En als Pauline zegt dat het nog best gezond is ook, dan geloven we dat graag ;-).
Deze best wel gezonde cake is natuurlijk ook gewoon hartstikke lekker zonder de extra laag karamel!
Luchtige gember- en dadelcake (glutenvrij)
Voor 1 cake
Ingredienten
- 200 gr ontpitte dadels, in vieren gesneden
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 330 ml kokend water
- 75 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 110 gr palmsuiker
- 2 tl gemberpoeder
- 3 medium eieren
- 110 gr boekweitmeel
- 165 gr amandelmeel (=fijngemalen blanke amandelen)
- 3 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
- 80 gr gemberbolletjes op siroop, fijngesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de dadels, samen met 1 tl bakpoeder in een hittebestendige kom en overgiet met het kokende water. Roer even en laat rusten
- Mix de boter samen met de suiker in een keukenmachine tot een dik en luchtig mengsel
- Roer het gemberpoeder er doorheen en daarna één voor één de eieren. Maak je geen zorgen als het mengsel schift, dat komt straks weer goed
- Meng in een ruime kom het amandelmeel, boekweitmeel en 3 ½ tl bakpoeder
- Voeg dit meelmengsel (gezeefd) toe aan de keukenmachine en mix goed
- Doe het cakemengsel uit de keukenmachine in een ruime kom en roer de dadels inclusief vocht er goed doorheen – je hebt nu een dik beslag
- Vet een klein cakeblik van 1 liter in en bekleed met bakpapier. Laat het papier aan alle kanten iets over de rand van het blik hangen
- Giet het cakebeslag in het cakeblik en verdeel de fijngesneden gemberbolletjes er overheen
- Bak de cake 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven
- Verlaag de temperatuur naar 170 graden en bak de cake nog 40-45 minuten,of totdat een prikker er schoon uitkomt.
- Laat 10 minuten afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en verder laat afkoelen op een rekje
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
Pingback : Taart met gezouten karamel en noten van BitesWeLove - Miss Gingerish