Verdwalen in De Bijenakker – Boer tot bord komkommer salade

verdwalen – ontdekken – genieten – leren – zaaien – oogsten – feesten – herinneren – leven
proeven – nestelen – schuilen – beleven – rusten – onderdompelen – zorgen
plukken – helpen – luisteren

Camera in de ene hand, schetsje met plattegrond van Henk in de andere ontdek ik achter elke boom, na elke akker en zee van bloemen steeds weer wat nieuws.

Wat ooit begon als een oude pruimenboomgaard is inmiddels uitgegroeid tot een bijenstal en een akker vol (eetbare) bloemen, oude fruitrassen, kruiden en (vergeten) groenten. Wat een heerlijke plek is dit. Een plek vol mooie verhalen!

Al wandelend door de tuin voel ik hoe bijzonder De Bijenakker is, en waarom Henk en Maaike al sinds ze elkaar kennen droomden van een plek als deze. Alles draait hier om evenwicht, harmonie, biodiversiteit en werken in het ritme van de seizoenen.

Tussen het groen en zoemende bijen is een chef bezig om lamsvlees te marineren voor de barbecue die vanavond in de tuin wordt gehouden. Tafels worden aangekleed met bloemen uit de akker en natuurlijk staan er groenten uit de tuin op het menu.

De s’ochtends vers geplukte dahlia’s worden verkocht in het stalletje. Fietsers komen langs om te genieten van de bloemenakker of wat van de oogst uit het stalletje mee te nemen.

Even verderop wordt een verloren cultuur zichtbaar: tussen 2 hopstellingen staan de tafels al klaar voor de jaarlijkse hopplukdag van Brouwerij Hommeles.

Terug bij de schuur roept Maaike me voor een kopje verse kruidenthee. Eén van de tuinpoezen ligt lui op de tafel, een dame uit de buurt parkeert haar fiets om één van de laatste potjes honing uit eigen bijenstal te kopen. Henk vertelt enthousiast over de historische “Dubbele Zwolse” perzik en de zeldzame, vergeten Sint-jans ui die hij teelt.

Met de ladder onder de arm gaan we op zoek naar een paar rijpe Valor perziken voor mijn toetje van morgen. Ook neem ik nog wat komkommers mee, waaronder de lemon komkommer, een soort die ik nog niet eerder heb gezien.

Terwijl Henk en Maaike weer het veld in gaan maak ik nog wat laatste foto’s. De poes op tafel kijkt nog een keer lui op, bijen zoemen rond de mobiele keuken van de chef. Wat is het hier fijn…

In deze serie neem ik je mee naar de De Bijenakker, steeds staat een ander verhaal uit de tuin centraal. Met de oogst uit het verhaal maak ik een gerecht, vandaag een salade van 2 soorten komkommer. De lemon komkommer is zo groot en geel als een citroen. De eetbare schil is zoet en knapperig en de smaak van het witte vruchtvlees is fris en zacht.

Boer tot bord salade van 2 soorten komkommer, appel en feta

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1/2 gewone biologische komkommer, in dunne linten
• 1 biologische lemon komkommer, in dunne plakjes
• 1 biologische zoete appel met schil, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogje gesneden
• 80 gr feta
• 2 handjes gemengde noten en bessen, bijvoorbeeld rozijnen, gojibessen en walnoten

Voor de dressing

• 1 tl mosterd
• 2 el rodewijnazijn
• 2 el olijfolie

Instructies

1. Was beide komkommers goed, je gebruikt ze met schil. Snijd de gewone komkommer met behulp van een dunschiller in lange linten en de lemon komkommer in dunne ronde plakjes
2. Schik beide soorten komkommer mooi op een bord
3. Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen
4. Verdeel de gesneden appel en bleekselderij over de komkommer
5. Verkruimel de feta boven de salade
6. Maak af met een handje gemengde noten, bessen en een goede scheut dressing

Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten

Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter