Zomerse doperwtensoep met venkelzaad en sinaasappeldressing
Soep: een veelzijdiger gerecht is er eigenlijk niet, toch? Het maakt niet uit welk seizoen het is, of je gewoon een recept zoekt voor een doordeweekse avond of juist voor een chique diner, je veel of weinig te besteden heb, vegetariër of carnivoor bent: soep is altijd goed!
Voor een etentje waarbij ik meerdere gangen kook staat er eigenlijk altijd wel soep op het menu. Allereerst omdat je daarmee gewoon heel snel een extra gang aan je menu toevoegt maar zeker ook omdat het zo goed is voor te bereiden.
Je kunt mij wakker maken voor de meeste soepen maar mijn favorieten zijn toch wel tomatensoep (zoals bijvoorbeeld deze met geroosterde tomaat en paprika) en (dop)erwtensoep. In de winter word ik echt blij van een dikke, romige erwtensoep met vooral lekker veel rookworst, heerlijk! Winterse erwtensoep wordt gemaakt van spliterwten maar wist je dat je van gewone doperwten in de zomer ook een heerlijke frisse erwtensoep kunt maken?
We hadden dit jaar voor het eerst verse doperwten in ons Amsterdams moestuintje; een projectje van Mr G. Hij zaait, geeft water, haalt onkruid weg en instrueert mij wat ik moet doen als hij op zakenreis is, en ik eet de oogst op ;-). De smaak van verse, net geoogste doperwten is heerlijk zoet, toch jammer dat dat meteen verdwijnt als je ze even kort blancheert. De vroege zomer is echt het seizoen van de verse doperwt, je kunt dus wel raden wat ik de afgelopen weken veel heb gegeten ;-). Risotto met doperwten en munt, dopertwen door de salade, doperwten spread voor op mijn boterham, doperwten door de spaghetti carbonara; en dan nóg had ik er over om te blancheren en in te vriezen. Kortom: een groot succes en wat mij betreft gaat Mr G. ze volgend jaar weer zaaien.
Maar terug naar soep: je kunt van doperwten dus ook heerlijke zomerse soep maken, en dan kan natuurlijk ook prima van diepvries erwten in plaats van verse hè. Ze combineren goed met munt, zilte vis, spek en parmaham; maar dankzij onderstaand recept van Delicious weet ik nu dat doperwt, venkel en sinaasappel ook een gouden trio is.
Deze soep is lekker licht en fris, perfect dus voor een slome zomeravond of als onderdeel van een uitgebreid menu. Ik volgde het recept en had vervolgens nogal veel van de dressing over; de hoeveelheden hiervan heb ik dus iets aangepast.
Doperwtensoep met yoghurt en sinaasappeldressing
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 100 ml milde olijfolie
- 1 grote zoete ui, fijngesneden
- 1/2 el venkelzaad
- 500 gr doperwtjes (diepvries)
- rasp van ½ bio sinaasappel
- 100 ml dikke Turkse of Griekse yoghurt (Turkse is wat zoeter)
- 1 teentje knoflook, ongepeld
- 90 ml fruitige olijfolie
- 100 ml vers sinaasappelsap
- Paar takjes peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Verhit de milde olijfolie in een ruime (soep)pan en bak de uien zachtjes 10 minuten op laag vuur
- Voeg het venkelzaad toe en bak nog rustig 5 minuten
- Voeg de sinaasappelschil, doperwtjes en een ½ liter water toe, breng op smaak met ruim zout
- Kook de soep nog ongeveer 10 minuten en pureer deze dan met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep te dik vindt
- Doe de helft van de fruitige olijfolie in een ovenschaaltje en voeg de knoflook toe
- Pof de knoflook ongeveer 10 min in de voorverwarmde oven
- Kook het sinaasappelsap op middelhoog vuur in tot het stroperig is (dit duurde bij mij best lang)
- Als de knoflook klaar is en sinaasappelsap ingekookt: plop de knoflookteen uit het velletje en pureer samen met de knoflookolie, ingekookt sap, rest van de fruitige olijfolie en wat zout tot een dressing
- Roer de yoghurt los met een beetje zout
- Serveer de soep in kommetjes, schep in elk kommetje wat yoghurt en besprenkel met de sinaasappeldressing. Maak af met wat fijngesneden peterselie
Serveer de rest van de dressing er los bij, zodat iedereen naar smaak wat meer kan nemen.
Ik vond het echt een verrassend lekkere combinatie, doperwten met sinaasappel en venkel; deze soep komt dus zeker op mijn favorieten lijstje! Wat is jouw favoriete soep recept? Ik hoor graag van je, laat je hieronder een berichtje achter?
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
Pingback : Kip ballotine met zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden - Miss Gingerish