Gestoomde dim sum met kip – het ultieme kliekjesdag recept
Vorig jaar zat ik echt aan de buis gekluisterd voor Masterchef Australië, wat een heerlijke serie! De invloed van de Aziatische keuken op Australië was duidelijk zichtbaar: het bamboe stoommandje werd bijvoorbeeld regelmatig gebruikt. En dan niet alleen om te stomen: er werd zelfs mee gerookt boven thee en kruiden. Dat wilde ik ook weleens proberen! Dus eerst maar eens een stoommandje aanschaffen, ze staan ook zo leuk in je keuken.
Inmiddels zijn er al heel wat maanden verstreken en is het ding nog nooit gebruikt, tot nu! Toen Mr G. op een zaterdagavond voorstelde een hele Aziatische kip uit de oven te maken was ik niet meteen enthousiast; doe mij maar gewoon een klassieke versie met verse kruiden. Tot ik me bedacht dat ik met de restjes kip dim sum kon maken, mét mijn stoommandje!
Het recept voor deze dim sum is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver. In “Save with Jamie” gebruikte hij varkensvlees en wat andere ingrediënten dan in onderstaand recept, maar het idee is ook prima toe te passen op restjes kip.
Voor dit recept heb je dus wel eerst restjes kip nodig, bijvoorbeeld van mijn recept voor een hele Aziatische kip uit te oven. Ideaal: 1 keer boodschappen doen en je hebt 2 dagen heerlijk eten. Heb je geen restjes maar wel zin in deze dim sum? Je kunt ook kipfilet koken of stomen, deze in stukjes uit elkaar trekken en dan de marinade uit het hele kip recept en de andere ingrediënten uit onderstaand recept toevoegen.
Gestoomde dim sum met kip
Voor 8 broodjes
Ingrediënten
- 150 gr restjes kip (of evt. 150 gr kipfilet)
- 2 lente-uitjes, 1 in ringetjes en 1 in heel fijne sliertjes
- Handjevol verse koriander
- 2 goede el zwarte bonensaus (toko)
- 1 el hete chili saus
- Hoisinsaus om te dippen
Voor de broodjes
- 250 gr zelfrijzend bakmeel, plus wat extra om te bestuiven
- 200 ml halfvolle melk
- 1 el sesamzaadjes
- Stoommand voor 8 broodjes
Instructies
- Leg de sliertjes lente-ui en koriander in een kom ijskoud water zodat ze opkrullen en stevig blijven
- Zorg dat de restjes kip niet te grof zijn. Doe ze in een kom en meng met de ringetjes lente-ui, zwarte bonensaus en chilisaus
- Het deeg voor de broodjes kun je met de hand maken of in de keukenmachine. Mix het zelfrijzend bakmeel met de melk en een snuf zout
- Bestuif je werkblad met wat meel en rol het deeg tot een dikke worst
- Verdeel de worst in 8 gelijke stukken, rol van elk stuk een balletje druk het balletje vervolgens plat tot een schijfje van ongeveer ½ cm dik. Maak ze liever wat te dun dan te dik
- Schep een flinke theelepel van het kipmengsel in het midden van het deegrondje, vouw de randjes over de vulling; zorg dat er geen gaatjes meer zijn waar de vulling uit kan lopen. Hoe eigenwijs ik ook ben: Jamie’s manier werkte echt perfect dus check vooral even zijn video 😉
- Leg het gevulde bolletje op zijn kop (met de naad naar beneden dus) in een dubbel muffinpapiertje welke je vervolgens in de stoommand plaatst. Herhaal met de andere 7 stuks
- Rooster de sesamzaadjes even kort in een wok en zet apart
- Zet de wok met een paar cm kokend water op middelhoog vuur en plaats de stoommand op de wok (de mand mag het water niet raken)
- Doe het deksel op de stoommand en stoom de broodjes ongeveer 12 minuten
- Strooi de sesamzaadjes over de gestoomde broodjes en serveer in de mand met de gekrulde lente-ui, koriander en een schaaltje hoisinsaus om te dippen
Ik kan je verzekeren dat de stoommand vaker uit de kast gaat komen, wat is dit lekker! Een duidelijke handleiding voor het roken met een stoommand heb ik nog niet kunnen vinden, en zo’n ding lijkt me nogal brandbaar… Iemand de ultieme tip?
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
