Nonettes met sinaasappeljam uit “À la Mère de Famille”
Week 3 van de #missgingerishchallenge en ik heb de smaak te pakken hoor! Het gaat me toch makkelijker af dan ik dacht; de inspirerende foto’s van jullie die ik voorbij zie komen helpen daar natuurlijk ook bij. Dus ga vooral lekker door met afstoffen, koken en delen 😉
Na een salade uit het kookboek van Leon en een heerlijk visje uit “Gizzi’s Keukenmagie” koos ik deze week voor een échte uitdaging: ik kookte uit “à la mère de famille”; het kookboek van de mythische Parijse chocolatier. De winkel bestaat al sinds 1761 en is ongetwijfeld één van de beste Franse patissiers. Officieel gaf ik het boek ooit cadeau aan Mr G. want zoals je wellicht weet is bakken niet mijn sterkste kant. Eigenlijk is “à la mère de famille” het perfecte kookboek want was is er nu leuker en lekkerder dan zelf chocolade, jam, koekjes en snoep maken? Tegen deze uitdaging zeg ik dan ook geen nee!
In 1761 opende een jonge kruidenier een winkel in Parijs, welke in de loop van de tijd zou evolueren van kruidenierswinkel tot een waar paradijs vol chocola, gebak, koekjes en snoepjes. In het kookboek, wat gemaakt werd naar aanleiding van het 250-jarig bestaan, worden de geheimen van Parijs’ oudste patisserie onthuld. De meeste heerlijke recepten worden afgewisseld met stukjes geschiedenis en (leuk!) interviews met een aantal vaste klanten. Het is ook weer zo’n heerlijk doorbladerboek met receptfoto’s waar je trek van krijgt, afgewisseld met (oude) foto’s van de winkels. Alleen al de kaft is de moeite waard: geïnspireerd op de gevel van het pand in reliëfdruk. De recept index is wat rommelig doordat deze niet op alfabet is, maar ik beloof je dat je toch het hele boek wel een keer doorbladert ;-).
Het boek is verdeeld in acht hoofdstukken: cake & gebak, recepten van de chocolatier, recepten van de confiseur, gekonfijte vruchten, jam & andere smeersels, koekjes, ijs en siropen. Je kunt denken aan recepten voor marshmallows, chocoladerepen, citroenkoekjes en sundae ijs. Maar ook veel professionele uitleg over verschillende technieken van de patissier, zoals het tempereren van chocolade. Er staat veel recepten in voor de iets meer ervaren thuisbakkers onder ons maar zeker ook voldoende voor beginners zoals ik. En ik moet zeggen dat ik toch de “heel Holland bakt” smaak wel een beetje te pakken heb nadat mijn uitgekozen recept eigenlijk perfect uit de oven kwam… Weer een #missgingerishchallenge geslaagd dus!
Als je hoopt op een gluten- of suikervrij recept dan moet ik je teleurstellen: “à la mère de famille” houdt van recepten zoals deze al generaties lang gemaakt worden. Ik koos voor “nonettes”: cakejes die vroeger werden gemaakt door nonnen. Het zijn heerlijke zachte cakejes die smaken naar honing, met een fruitige vulling van jam. Ik gebruikte zelfgemaakte sinaasappel chia jam maar je kunt eigenlijk elke soort wel gebruiken. En dat is ook het fijne aan dit recept: je zult de genoemde ingrediënten al wel in huis hebben, zelfs als je niet zo vaak bakt. En dan ook nog klaar in een half uurtje: een kind kan de was doen!
Nonettes met sinaasappel jam
Voor 10 stuks
Ingrediënten
- 137 gr bloem
- 6 gr bakpoeder
- 60 gr suiker
- 100 gr melk
- 100 gr honing
- 37 gr gesmolten boter
- 100 gr sinaasappeljam (of andere jam naar keuze)
- 10 gr water
- 25 gr poedersuiker
- Een muffinblik
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden
- Meng bloem, bakpoeder en suiker in een kom
- Verwarm de melk in een pannetje met dikke bodem en smelt de honing daarin (de melk mag niet koken)
- Giet het melk-honingmengsel bij de bloem in de kom en voeg de gesmolten boter toe
- Beboter het muffinblik
- Giet ongeveer 40 gr beslag in elke holte
- Schep in het midden van elk hoopje beslag een halve eetlepel jam (als je jam te dun is moet je deze eerst nog een beetje inkoken)
- Bak de nonettes 15 minuten in de voorverwarmde oven, de jam zakt tijdens het bakken naar het midden van het cakeje
- Maak glazuur door het water goed te mengen met de poedersuiker
- Bestrijk elke nonette na 15 minuten met een beetje glazuur en zet nog 2 minuten terug in de oven op 170 graden
En dan: geduld… Laat de nonettes afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Neem een hap en proef een heerlijk zoet en zacht honing cakeje waar de jam zo uitloopt… Lekker bij de thee! Bewaar de nonettes in een goed afgesloten trommel, dan blijven ze wel een paar dagen smeuïg.
Doe je mee?
Heb jij ook zo’n stapel kookboeken liggen waar je te weinig mee doet? Doe dan gezellig mee met deze challenge!
Hoe werkt het? Nou, heel simpel: pak een kookboek uit je kast en kies een recept uit wat je gaat maken. Deel een foto van je creatie op Facebook, Instagram of Twitter met de hash tag #missgingerishchallenge en tag @missgingerish.
Het leuke hiervan is dat we elkaar inspireren dus vergeet vooral niet te vermelden welk recept je hebt gemaakt en natuurlijk uit welk kookboek het komt!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
