Steak met frieten en mayonaise van Mr G.

Het is inmiddels wel duidelijk dat eten voor mij meer is dan iets lekkers koken en het opeten. Gerechten, etentjes, culinaire ontdekkingen: aan alles zit wel een moment, verhaal of herinnering vast.

En een persoon: ik at voor het eerst een hele vis met een lieve vriendin op Ibiza; keek altijd uit naar het draadjesvlees van mijn moeder; of dat ene gezellige etentje thuis, waar mijn broer een ruim 30 jaar oude Pedro Ximenez sherry voor had geregeld: bijzonder!

Nu kan ik al deze verhalen natuurlijk opschrijven en met je delen, maar het is toch veel mooier als de belangrijke mensen in mijn leven dat zelf zouden doen? In “memoires & ontmoetingen” delen zij hun beste, gekste of lekkerste eet-herinneringen, vertellen ze iets over hun culinaire opvoeding en delen ze natuurlijk een favoriet recept. Mooie verhalen én een persoonlijk kijkje in het leven van Miss Gingerish, met als eerste mijn liefde Koen, oftewel Mr G.

Mr G. en ik kennen elkaar inmiddels ruim 13 jaar. We delen de liefde voor schoenen, Amsterdam en stedentrips. Maar als we iets goed kunnen samen dan is het genieten van eten en koken. We zijn totaal anders opgevoed qua eten en er ging dan ook een wereld voor mij open aan tafel bij mijn schoonfamilie: konijn met friet; mosselen; zelfgemaakte aardappelkroketjes en de allerlekkerste chocolade mousse, om maar even wat te noemen. Ook koken we heel anders, of eigenlijk moet ik gewoon toegeven dat Mr G. veel meer gevoel voor koken en smaken heeft dan ik ;-).

memoires & ontmoetingen #1: Mr G.

Hoe ben je culinair gezien opgevoed?

Bij ons stond er gewoon goed, normaal eten op tafel. Maar wel met vlees uit België; de kwaliteit van daar (zelfs in de supermarkt) is echt niet te vergelijken met Nederland! Groenten en fruit haalden we bij boeren in de buurt. Op zondag werd er in ieder geval samen ontbeten en we gingen regelmatig op restaurant; als kind kwam ik af en toe al in de betere restaurants van Nederland. Mijn moeder kookte altijd, volgens mij wilde ze niet eens dat we ons er mee bemoeiden ;-).

Wat betekent eten voor jou?

Eten moet vooral lekker zijn! Dat gaat boven “voeden”.

Wat is je beste, leukste, gekste eet herinnering met mij

Toen we net samen waren, en ik nog op kamers zat, gingen we zo’n beetje elke week uit eten in één van de vele eetcafés van Tilburg. Jij at meestal saté en ik spareribs; tijdens die avonden ontstonden er vaak allerlei goede ideeën die we (bij gebrek aan beter) achterop gratis Boomerang kaarten schreven.

Hoe zou jij je kookstijl omschrijven?

Puur, simpel en lekker; bijvoorbeeld een goed stuk vlees uit de oven. Ik kook niet echt volgens recept en hou juist van een klassieker met een twist.

Als je één recept moest kiezen om te delen, welke zou dat dan zijn?

Eigenlijk mijn moeders konijn met friet maar dat kan alleen zij zo goed maken. Dus ik kies voor een andere Belgische klassieker: steak met frieten en zelfgemaakte mayonaise. Het allerbelangrijkst is de kwaliteit van het vlees, ga dus naar een goede slager! Ik neem het liefst dry aged vlees; dit heeft enkele weken gerijpt en is daardoor veel smaakvoller. Heel belangrijk om dit vlees vervolgens perfect op je bord te krijgen: dry-aged vlees heeft al een deel van zijn vocht verloren en moet je dus niet op een hoge temperatuur garen. Even dichtschroeien voor een lekker krokante buitenkant is prima, maar laat het vervolgens heel zachtjes rosé worden.

En dan de frieten, wat is nu een Belg zonder frieten? Een ideale Belgische friet is 13 mm dik (jaja) en wordt minstens 2x gebakken. Je kunt hiervoor een frietpan gebruiken maar gewoon (zonnebloem) olie verhitten in een normale pan kan ook.

De mayonaise is echt heel simpel om te maken, als je de olie maar langzaam en met beleid toevoegt. Maak zeker niet teveel, je kunt verse mayonaise namelijk maar een paar dagen bewaren.

Steak met frieten en zelfgemaakte mayonaise

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 200-300 gr dry aged biefstuk van goede kwaliteit
• olijfolie om in te bakken
• ongezouten roomboter
• peper en zout
• 1/2 kilo friet aardappelen

Voor de mayonaise:

• 2 eidooiers (maak van het eiwit bijvoorbeeld meringue)
• 1⁄2 eetlepel natuurazijn
• 1⁄2 eetlepel Dijon mosterd
• 2 dl arachideolie
• peper
• beetje citroensap

Instructies

1. Haal het vlees ruim op tijd uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt
2. Begin met de mayonaise: splits de eieren en klop de eigelen los met de mosterd en azijn(dit kan met de hand of in een hoge beker met een staafmixer)
3. Voeg er in een dun straaltje en al mixend de olie aan toe; dit moet echt langzaam en met beleid zodat de mayonaise niet schift
4. Breng op smaak met peper en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast
5. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijke frieten. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf
6. Verhit de frituurolie tot 140 graden
7. Bak de frietjes een eerste keer maar laat ze nog niet kleuren
8. Haal de voorgebakken frieten uit de olie en laat ze (goed uitgespreid) uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier
9. Ondertussen smelt je olie en een klontje boter in een goede koekenpan, zorg dat de pan goed heet is voordat je het vlees erin doet
10. Dep het vlees aan beide kanten droog en kruid met peper uit de molen
11. Bak het vlees kort op hoog vuur aan alle kanten dicht
12. Zet het vuur nu heel laag (of zelfs de pan op een kleinere pit) en bak het vlees langzaam rosé. Het vlees zal tijdens het rusten nog doorgaren dus bak het zeker niet te ver door!
13. Overgiet de biefstukken tijdens het bakken af en toe met de boter uit de pan
14. Verhit ondertussen de frituurolie tot 180 graden
15. Als het vlees bijna de gewenste gaarheid heeft laat je het minstens 5 minuten rusten: leg op een (warm) bord en dek losjes af met aluminium folie
16. Bak de afgekoelde frieten nu voor de tweede keer tot goudbruin en knapperig en laat ze dan opnieuw uitlekken op een stuk keukenpapier
17. Strooi er naar smaak wat zout over
18. Serveer de steak met de versgebakken frieten en zelfgemaakte mayonaise (en nee, daar hoeft echt niet perse iets van groente of sla meer bij vind Mr G. ;-))

Goed wijntje erbij en zowel Miss als Mr G. hebben niets meer te klagen hoor. “Op uw vorre” zegt Mr G. dan; ik moet toch eens navragen waar deze vreemde uitspraak vandaan komt….

Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten

Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish on Instagram or Twitter