Pasta di mama
Met het mooie weer op komst denk je misschien niet meer aan paddenstoelen; ze zijn toch een beetje herfstig. Maar ik vind ze zo lekker! En zeker kastanjechampignons: lekker nootachtig en veel voller van smaak dan de witte champignons.
Aangezien ze gewoon jaarrond verkrijgbaar zijn in Nederland gaat er bij ons dan ook regelmatig een bakje kastanjechampignons doorheen: gewokt met noedels; in een curry of we maken er lekker klassiek een saus van bij een goed stukje vlees.
Een recept waar de (kastanje) champignon eigenlijk het best tot zijn recht komt is onderstaande pasta. Gewoon lekker kort gebakken met wat smaakmakers in een simpele pasta. We aten dit ooit op een doordeweekse dag bij mijn schoonmoeder en van “je weet wel, die pasta van je moeder” is dit een recept geworden wat we nu regelmatig eten. En voor het gemak tegenwoordig dus ook maar “pasta di mama” noemen.
Er gaat een scheut Noilly Prat in deze pasta; dit is een Franse droge vermout die veel in de keuken wordt gebruikt. Ik vind de Noilly Prat qua smaakmaker typerend voor deze pasta en dus eigenlijk onmisbaar. Uiteraard kun je het best weglaten, dan heb je gewoon nog steeds een hele smakelijke en makkelijke doordeweekse pasta.
Pasta di mama
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 150-200 gr spaghetti (het liefst van die lekkere dunne spaghettini)
- Zout
- 4 plakjes ontbijtspek
- Scheutje olie om in te bakken
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesnipperd
- 125 gr kastanjechampignons, schoongemaakt en in kwarten (grote exemplaren in 6)
- Scheut Noilly Prat om af te blussen
- Paar takjes bladpeterselie, fijngesneden
- Versgemalen peper
- Lekkere olijfolie
- Evt. versgeraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Breng in een ruime pan water met een snuf zout aan kook
- Bak ondertussen de plakjes ontbijtspek uit in een hete, droge pan
- Terwijl het spek bakt kun je ui, knoflook en champignons snijden
- Neem de gebakken spek uit de pan en laat even rusten op een bord. Verhit een klein scheutje olie in dezelfde pan (je hoeft deze tussendoor niet schoon te maken
- Als het water kookt: kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Bak de ui en knoflook kort aan. Let op dat het niet aanbrandt: de pan is waarschijnlijk nog heet van het spek bakken!
- Voeg de champignons toe en bak deze gaar
- Snijd ondertussen de afgekoelde spek in niet te fijne reepjes
- Blus de groenten af met een scheut Noilly Prat (optioneel) en verwarm daarna de spekreepjes even mee
- Als de spaghetti gaar is: giet af en meng door de groenten
- Maak af met een scheut lekkere olijfolie, versgemalen peper, fijngesneden peterselie en eventueel Parmezaanse kaas
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish on Instagram or Twitter
