Gerookte kip salade met abrikoos & amandel
Wil jij ook weleens wat anders op je boterham dan kaas, of jam? Dan zou ik snel verder lezen; deze supersnelle kipsalade is namelijk zo gemaakt en erg lekker!
Het idee voor deze salade ontstond eigenlijk spontaan na een ochtendje yoga. Vóór de les eet ik vaak niet meer dan een cracker en een kop thee, maar als ik terug kom heb ik toch wel echt trek. En dan is het vaak net te laat om nog zin te hebben in warme havermoutpap, maar ook weer te vroeg om al uitgebreid te lunchen. Dilemma! 😉
Het werd dus een sneetje roggebrood, waarbij mijn oog viel op de Griekse yoghurt en gerookte kipfilet die ik nog in de koelkast had staan. Ik heb ze eigenlijk nooit in huis maar ben altijd al gek geweest op salades voor op je brood. Mijn moeder werkte vroeger bij de slager en daar maakten ze echt de heerlijkste versies. En thuis maakte ze vaak eiersalade, met nootmuskaat en mayonaise. En dan is er nog de kip-pesto periode: tijdens mijn studententijd woonde ik met nog 2 meiden in Amsterdam; de hoeveelheid kip-pesto salade die we er toen doorheen hebben gejaagd!
Eigenlijk heb je ook niet zo gek veel nodig om zelf thuis een lekkere salade te maken: yoghurt als basis, eventueel wat mosterd of mayonaise, en dan je smaakmakers. Dat dacht ik vanochtend dus ook, en zo ontstond deze gerookte kip salade met abrikoos en amandelen, lekker hoor!
Gerookte kip salade met gedroogde abrikoos en amandelen
Voor ongeveer 5 boterhammen
Ingrediënten
- 1 gerookte kipfilet, in blokjes
- 250 ml Griekse yoghurt
- 1 tl grove Zaanse mosterd
- 1 lente ui, in halve ringetjes
- 8-10 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- Een handje amandelen, geroosterd en grof gehakt
- Versgemalen peper
- Handje sla
- Brood naar keuze
Instructies
- Meng de yoghurt met mosterd
- Roer de gesneden kip, lente ui, abrikozen en amandelen erdoor
- Breng op smaak met wat versgemalen peper
- Beleg een boterham met wat blaadjes sla
- Verdeel de kip salade over de sla
Zo simpel en snel is het dus! Ook ideaal voor naar je werk: neem de salade mee in een goed afgesloten bakje en beleg je boterham pas tijdens de lunch. Veel beter toch dan een kleffe boterham met kaas die de hele ochtend in je tas heeft gezeten? Eet smakelijk!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish on Instagram or Twitter
