Zoete aardappelpuree met noten
Iedereen heeft waarschijnlijk wel een lekker makkelijk doordeweeks recept wat regelmatig op tafel komt. Zo’n recept wat je ook niet zo snel zou delen met je vrienden of familie, simpelweg omdat het voor jou zo gewoontjes is.
Dat heb ik dus met zoete aardappelpuree. Toen ik bovenstaande foto van ruim een half jaar geleden weer tegenkwam bedacht ik me dat dit soort snelle, simpele, doordeweekse recepten juist perfect zijn om te delen! Dit is ook echt een lekker bordje comfortfood, heerlijk als de dagen weer wat korter worden.
Nu kun je met zoete aardappelpuree echt alle kanten op. Ik maak weleens een zomerse Italiaanse versie met o.a. zongedroogde tomaat, rucola en pijnboompitten maar ook een winterse versie met spekjes, rookworst en andijvie. Als er maar lekker veel groenten in zitten en iets knapperigs zoals nootjes. Onderstaand recept is dus maar 1 idee: gebruik vooral je fantasie en voeg dingen toe die jij lekker vindt!
Zoete aardappelpuree met gerookte kip en noten
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 3 grote zoete aardappels, geschild en in stukken gesneden
- scheutje amandelmelk (of gewone melk)
- 6 grote (kastanje) champignons, in plakjes
- 10 cherrytomaatjes, in vieren gesneden
- 2 handjes verse, gewassen spinazie
- 100 gr gerookte kipfilet (filet, niet het broodbeleg), in stukjes gesneden
- 2 handjes gemengde noten
- handje verse munt of basilicum, blaadjes grof gescheurd
- zout en versgemalen peper
Instructies
- Kook de aardappels in ruim gezouten water beetgaar tot je er in met een vork in kunt prikken
- Rooster ondertussen de gemengde noten even kort in een droge pan. Laat afkoelen en haf ze grof
- Bak de champignons aan in een klein beetje olie
- Voeg de gesneden tomaatjes toe aan de champignons en bak even mee
- Ondertussen zullen de aardappels wel gaar zijn: giet af waarbij je een beetje kookvocht opvangt
- Pureer de zoete aardappels met een stamper of prak ze fijn met een vork. Voeg een scheutje amandelmelk toe en eventueel wat van het bewaarde kookvocht. Zet even apart
- Laat de spinazie een beetje slinken in de pan bij de champignons en tomaatjes en breng op smaak met peper en zout
- Voeg de groenten, gerookte kipfilet en de helft van de noten toe aan de zoete aardappel puree. Proef en breng eventueel op smaak met extra peper en zout
- Verdeel de zoete aardappelpuree over 2 borden en maak af met de verse kruiden en rest van de noten
Wat is jouw favoriete, simpele recept voor doordeweeks? Laat hieronder een berichtje achter!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
