Kroketjes trio – #IKEAfoodchallenge
Denkend aan wat “wij Nederlanders” graag eten kwam ik op de kroket; of het nu zo uit de hand is of met een dikke snee brood: we eten met z’n allen zo’n 300 miljoen kroketten per jaar! Best een aardig idee voor op het menu van de IKEA Nederland restaurants toch? Er zat nog allerlei lekkers in mijn IKEA Food Challenge* mand dus maakte ik er meteen maar een trio van: eentje met Zweedse kaas, eentje met garnalen en eentje met gedroogde elandsworst.
En dat klinkt misschien alsof het van een leien dakje ging in mijn kleine keukentje maar helaas: bij 2 van de 3 kroketjes was de salpicon (de vulling) te zacht om ze te vormen… Dus terug in de pan, gelatine erbij, 4 uurtjes wachten en opnieuw proberen. Uiteindelijk kwam het helemaal goed!
Een aantal behulpzame basis tips voor het maken van kroketten:
- De basis van de kroket is een roux, waarbij je bloem gaart in gesmolten boter. Zorg dat de bloem goed gaar wordt voordat je er vocht bij doet zodat de bloem smaak echt is verdwenen
- In de regel wordt een warme roux opgelost in koude vloeistof, en een koude roux in warme vloeistof
- Is de vulling niet goed opgesteven? Even terug in de pan op een zacht vuurtje en wat extra gelatine erdoor doet wonderen. Zorg hierna wel dat de vulling opnieuw minimaal 4 uur opstijft in de koelkast
- Het allerbelangrijkst is misschien nog wel dat je vulling na het vormen helemaal glad is: geen uitsteeksels of gaatjes, dan barst de kroket namelijk tijdens het bakken!
- Zorg bij het paneren dat de vulling echt helemaal bedekt is met achtereenvolgens bloem, ei en paneermeel
*De Ikea Food Challenge is een kookwedstrijd i.s.m. Uit Paulines Keuken die loopt in september 2015, iedereen kan meedoen! Dus hou je van koken en zie je jouw gerecht graag terug op het menu van alle Nederlandse IKEA vestigingen? Lees dan snel hoe je mee kunt doen, succes!
Kroketjes met elandsworst (lekker met truffelmayonaise!)
Voor 8-10 kleine kroketten
Ingrediënten
- 50 gr IKEA elandsworst, in kleine stukjes
- 25 gr champignons, in kleine stukjes
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 50 gr boter
- 50 gr bloem
- 250 ml koude wild fond of runderbouillon
- 3 blaadjes gelatine
- Zout en versgemalen peper
- 50 gr paneermeel
- paar el bloem
- 1 ei, losgeklopt
- Ovenschaaltje, licht ingevet en ruim bekleed met vershoudfolie
Instructies
- Bak de fijngesneden worst en champignons met de tijm in wat olie. Zet opzij
- Maak een bruine roux: smelt de boter op laag vuur. Als de boter licht is verkleurd voeg je in 1x alle bloem toe. Roer goed met een houten spatel om de bloem te garen, blijf bij de pan! Voor een bruine roux gaar je de bloem tot deze hazelnootbruin is
- Voeg de bouillon of fond beetje bij beetje toe en meng goed. Laat kort zachtjes koken tot het gebonden is
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water
- Voeg de worst, en champignons toe aan de saus, breng op smaak met zout en peper
- Roer de geweekte gelatine door het mengsel en stort de vulling in het beklede ovenschaaltje. Vouw de vershoudfolie over de vulling zodat er geen vel op komt en laat minstens 6 uur, maar liever een nacht, in de koelkast opstijven
- Als de vulling is opgesteven kun je de kroketjes gaan paneren. Zet hiervoor 3 ruime, platte schaaltjes klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel
- Stort de kroketvulling voorzichtig op een snijplank en snijd in 8-10 gelijke stukken
- Rol van elk stuk een balletje en vervolgens een worstje, werk snel zodat de vulling stevig blijft. Als de vulling nog wat plakkerig is kun je wat bloem op je handen doen
- Haal elke kant van de kroket goed door de bloem, klop de overtollige bloem er voorzichtig af. Haal vervolgens door het ei, zorg ook hier dat elke kant goed bedekt is
- Leg de kroket in de schaal met paneermeel en rol ze er voorzichtig doorheen. Zorg weer dat elke kant bedekt is met een laagje paneermeel
- Herhaal met alle kroketjes en leg op een schaal (eventueel met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken). Je kunt ze nu meteen bakken maar beter nog een uurtje in de koelkast laten opstijven
- Klaar om te bakken? Verhit frituurvet tot 180 graden en bak de kroketten (niet teveel tegelijk!) goudbruin
Kaaskroketjes (lekker met mosterd!)
Voor 8-10 kleine kroketten
Ingrediënten
- 50 gr boter
- 50 gr bloem
- 250 ml melk
- 50 gr IKEA half harde Zweedse kaas, fijn geraspt
- 50 gr Parmezaan, fijn geraspt
- 1 ½ eidooier
- 25 ml room
- Versgemalen peper
- Nootmuskaat naar smaak
- 3 blaadjes gelatine
- 50 gr paneermeel
- paar el bloem
- 1 ei, losgeklopt
- Ovenschaaltje, licht ingevet en ruim bekleed met vershoudfolie
Instructies
- Maak een blonde roux: smelt de boter op laag vuur. Voordat de boter verkleurd voeg je in 1x alle bloem toe. Roer goed met een houten spatel om de bloem te garen, blijf bij de pan!
- Voeg de melk beetje bij beetje toe en meng goed tot een bechamelsaus. Laat kort zachtjes koken tot het gebonden is terwijl je blijft roeren
- Roer de fijn geraspte kazen door de bechamel en laat smelten
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water
- Meng de dooier met de room en roer door de kroketvulling. Breng op smaak met versgemalen peper en nootmuskaat
- Roer de geweekte gelatine door het mengsel en stort de vulling in het beklede ovenschaaltje. Vouw de vershoudfolie over de vulling zodat er geen vel op komt en laat minstens 6 uur, maar liever een nacht, in de koelkast opstijven
- Volg nu stap 7 t/m 13 zoals omschreven bij de elandsworst kroketjes
Garnalenkroketjes (lekker met een partje citroen!)
Voor 8-10 kleine kroketjes
Ingrediënten
- 1/2 stengel bleekselderij, grof gesneden
- klein sjalotje, grof gesneden
- 1 takje platte peterselie
- 1 takje tijm
- klein blaadje laurier
- 10 gr tomatenpuree
- 70ml witte wijn
- 140 ml visfond
- 50 gr boter
- 50 gr bloem
- 200 gr IKEA gepelde garnalen, niet ontdooid en in stukjes gehakt
- 70 ml room
- Zest van ½ biologische citroen
- klein handje platte peterselie, heel fijn gesneden
- 3 blaadjes gelatine
- Zout en versgemalen peper
- 50 gr paneermeel
- paar el bloem
- 1 ei, losgeklopt
- Ovenschaaltje, licht ingevet en ruim bekleed met vershoudfolie
Instructies
- Begin met het maken van de bouillon: fruit de bleekselderij en ui met de verse kruiden in wat olie tot ze zacht zijn
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee om te ontzuren
- Blus af met de wijn en visfond, breng aan de kook en laat 10 minuutjes stevig koken
- Zeef de bouillon en zet het kookvocht opzij
- Maak een blonde roux: smelt de boter op laag vuur. Voordat de boter verkleurd voeg je in 1x alle bloem toe. Roer goed met een houten spatel om de bloem te garen, blijf bij de pan!
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water
- Voeg beetje bij beetje de gemaakte visbouillon toe en meng goed tot een gebonden saus. Blijf roeren
- Voeg de room en garnalen toe en meng goed
- Roer citroen zest en fijngesneden peterselie door de vulling en breng op smaak met zout en peper
- Roer de geweekte gelatine erdoor en stort de vulling in het beklede ovenschaaltje. Vouw de vershoudfolie over de vulling zodat er geen vel op komt en laat minstens 6 uur, maar liever een nacht, in de koelkast opstijven
- Volg nu stap 7 t/m 13 zoals omschreven bij de elandsworst kroketjes
Het is even wat werk (je kunt natuurlijk ook gewoon 1 soort maken als je niet zoveel tijd hebt als ik ;-)), maak er dus meteen voldoende om in te vriezen voor een volgende keer (na het paneren).
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
Oeh lekker! Ik ben dol op kroket in alle varianten, ik zou ze heel graag zien op het Ikea-menu.
Thanks Marloes, lekker toch na een rondje meubel shoppen? 😉
Pingback : Knapperige krieltjes, gerookte zalm en avocado mayonaise - #IKEAfoodchallenge - Miss Gingerish