Gehaktballetjes in tomatensaus
Je zult mij niet snel 2x hetzelfde gerecht op tafel zien zetten als er mensen komen eten maar er is één uitzondering: deze gehaktballetjes in tomatensaus. Je zou het bijna mijn “signature dish” kunnen noemen: deze ballen hebben al heel wat verjaardagen, oudejaarsavonden en buffetten gezien. Zo ook het streetfood buffet wat ik laatst maakte, met deze keer de balletjes handig aan prikkers en geserveerd met dikke sneden vers brood om in de tomatensaus te dopen, mmmmm….
Broodje bal, Spaanse albóndigas, Zweedse köttbullar, spaghetti met gehaktballen a la The Sopranos: gehaktballen kennen ze overal en kunnen wat mij betreft altijd! Restaurant Balls & Glory heeft zelfs alleen gehaktballen op het menu staan, met de hand gedraaid en met de meest heerlijke vullingen.
Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met dit recept. Ik maak ze eigenlijk altijd met basilicum en stukjes amandel of pijnboompitten, maar wat denk je van fijngesneden olijf, of zongedroogde tomaat? Maak je eigen “signature” versie zou ik zeggen!
Eigenlijk zijn deze gehaktballetjes in tomatensaus altijd een succes en zo niet dan vind ik het helemaal geen straf om de overgebleven balletjes zelf op te moeten eten ;-). Ik zou zelfs zeggen maak maar meteen zoveel als er in je grootste pan passen! Je kunt ze namelijk prima invriezen.
Om je een idee te geven: van 1kg gehakt kun je ongeveer 45 balletjes ter grote van een pingpongbal draaien. Serveer je de gehaktballetjes als hoofdgerecht met bijvoorbeeld spaghetti? Reken dan zo’n 1/2 kilo gehakt voor ongeveer 5 balletjes per persoon (op basis van 4 personen).
Miss Gingerish’ gehaktballetjes in tomatensaus
Voor 20-25 stuks
Ingrediënten
- 100 gr amandelschaafsel of pijnboompitten
- 500 gr gehakt naar keuze (vettere soorten zorgen voor een sappige bal)
- 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden
- 20 gr basilicum, heel fijn gesneden
- 1 ei, losgeklopt
- peper & zout
- scheutje olijfolie
- klein klontje boter
Voor de saus
- 1 ui, fijn gesneden
- olijfolie
- snufje chilivlokken
- 1 tl bruine suiker
- 40 gr tomatenpuree
- 25 ml rode wijn
- 400 gr tomatenblokjes in blik (ik gebruik zelf altijd Cirio kerstomaatjes, heerlijk!)
- paar takjes tijm, alleen de blaadjes
- paar takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
- peper & zout
Instructies
- Begin met de saus: verhit een scheutje olijfolie in een ruime (braad)pan op matig vuur
- Fruit de fijngesneden ui zachtjes aan samen met de chilivlokken, roer regelmatig
- Voeg de suiker en tomatenpuree toe, roer en laat alles een paar minuutjes bakken om de tomatenpuree te ontzuren
- Schenk de rode wijn in de pan en laat verdampen
- Doe de tomatenstukjes uit blik in de pan, samen met de fijngesneden kruiden
- Laat de saus heel zachtjes pruttelen tot de gehaktballetjes erbij gaan (TIP: je kunt na het pruttelen de saus ook pureren en vervolgens zeven. Et voilà: je hebt een heerlijke zelfgemaakte basissaus voor bijvoorbeeld pizza!)
- Voor de gehaktballetjes beginnen we met de amandelen of pijnboompitten: rooster deze licht een droge pan en hak ze grof. Doe in een mengkom
- Meng het gehakt, losgeklopt ei, de fijngesneden knoflook en basilicum met de noten tot een goed mengsel. TIP: Ik doe dit altijd met een vork, te hard kneden met (warme) handen zorgt voor minder smeuïge gehaktballen
- Breng op smaak met zout en peper
- Rol balletjes van het gehakt, ter grootte van een pingpongbal
- Smelt de boter samen met een scheut olijfolie in een koekenpan, laat goed heet worden
- Zet het vuur lager en leg de balletjes in de pan (bak eventueel in 2x). En nu geduld: bak ze aan alle kanten goed dicht (niet te hard schudden met de pan) zonder ze alleen helemaal door en door gaar te willen maken
- Als de gehaktballen rondom lekker bruin gebakken leg je ze in de tomatensaus om door te garen. Wees voorzichtig met roeren in de saus zodat de gehaktballetjes niet alsnog uit elkaar vallen
- Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper en zout
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
