Brabantse worstenbroodjes
Vier mannen waren er nodig voor dit recept. En 2 pogingen. En nog waren ze niet exact zoals ik ze me herinner van vroeger: Brabantse worstenbroodjes. Voor wie ze niet kent: een Brabants worstenbroodje is dus geen saucijzenbroodje hè ;-). Een saucijzenbroodje wordt gemaakt met bladerdeeg, terwijl een worstenbroodje bestaat uit witbrooddeeg. Gelukkig verkopen steeds meer winkels in Amsterdam de worstenbroodjes van de Dungense Dame, maar ja, als echte Brabander moet ik ze toch ook zelf kunnen maken?
Nou, dat was dus makkelijker gezegd dan gedaan…. De eerste ronde: veel te zout en veel te vet. Tweede ronde: had juist meer smaak aan mogen zitten. Ik moet ook gewoon niet zo eigenwijs zijn om een “eigen” recept te willen schrijven; een goed worstenbroodje is gewoon een goed worstenbroodje.
Hoe zit het nu met die 4 mannen?
Ik begon met het recept van Bakken met Bas (Man 1), want hij zegt “tijd is smaak” en daar hou ik van! Dus mijn worstenbrood deeg heeft inderdaad een paar dagen rustig liggen rijzen in de koelkast. Man 2 is de broer van mijn schoonzusje, heet Maikel en is bakker in Breda; daar neem je goed advies dus wel van aan als het gaat om Brabantse worstenbroodje, toch? Op Facebook reageerde hij dat hij toch wel erg benieuwd was wat al die tijd met het brood zou doen en kon me ook precies vertellen waarom mijn eerste poging finaal mislukte. De Man Die Koken Kan (Man 3) en Rudolph van Veen (Man 4) maakten mijn zoektocht compleet; het brood van Man 3 was toch echt wel het beste en Rudolph, tja Rudolph, die legt gewoon heel makkelijk en gezellig met een zachte g uit hoe je zo’n broodje nou maakt.
Vind je hieronder nu hét ultieme worstenbroodje? Nou nee, het werd alsnog een soort mix van bestaande recepten, die natuurlijk wel gewoon goed smaakt hè. Maar het ultieme worstenbroodje komt voor mij toch nog gewoon vers van de Brabantse bakker hoor.
Brabantse worstenbroodjes
Voor ongeveer 12 stuks
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 7 gram gist
- 7 gram suiker
- 5 gram (1 theelepel) zout
- 200 ml lauwe melk
- 37 gram gesmolten boter
- 1 losgeklopt ei (om broodjes in te smeren)
Voor de worst
- 500 gram mager gehakt
- 1,5 tl Dijon mosterd
- 1,5 tl worcestersaus
- 1/2 tl nootmuskaat
- Zout
- Peper
- 1 beschuit, verkruimeld
- 1/2 losgeklopt ei
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de broodjes, behalve het ei, in een kom tot alles goed is gemengd
- Kneed het deeg 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad tot een elastisch deeg, het wordt steeds minder plakkerig
- Leg de deegbal in een met bloem bestoven kom, dek af met een vochtige schone theedoek of plastic folie en laat ongeveer 10 minuten rijzen op kamertemperatuur
- Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 220 graden
- Na het rijzen van het deeg haal je de deegbal uit de kom en verdeel je het in 12 gelijke stukken. Rol er bolletjes van en laat deze bolletjes deeg op een stuk bakpapier nog even 10 minuten rijzen
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de worstjes. Als het gehakt te nat is voeg dan wat extra beschuit toe
- Verdeel het gehakt in 12 gelijke porties en rol er worstjes van
- Als de bolletjes voldoende hebben gerezen: bestuif je werkblad met wat bloem en rol een bolletje deeg uit tot een ovaal lapje waar de worst op past
- Leg een worstje op het deeg, en bestrijk 1 lange kant met een klein beetje geklutst ei
- Vouw de korte kanten van het deeg over de worst, en vervolgens de lange kanten over elkaar heen
- Druk de naad goed dicht, en rol het broodje eventueel nog even over je werkblad om mooi rond te maken. Leg het worstenbroodje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat
- Herhaal met alle bolletjes deeg en worstjes; laat de worstenbroodjes vervolgens 45 minuten rijzen onder plastic folie (let op: de broodjes zetten nog uit, laat dus voldoende ruimte tussen de worstenbroodjes op de bakplaat)
- Bestrijk na het rijzen de bovenkant van de worstenbroodjes met losgeklopt ei en bak ze ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
