Carrot cake whoopies van Menno-met-de-baard
Wie stond er afgelopen najaar niet op maandagochtend bij de koffieautomaat na te praten over de gevlochten bagels van Jacques of hoe Martijn zijn tuile beslag roerde met een bezemsteel? Heel Holland Bakt was een groot succes en heeft inmiddels heel wat enthousiaste thuisbakkers opgeleverd.
Daag een roodharige niet uit
Ook ik zat voor de buis op zondagavond, al ben ik nog steeds geen fervent bakker. Vraag me niet hoe het kan maar mijn keuken is altijd 1 groot slagveld als ik wat ga bakken. En dan al die kommen, spatels, mixers en machines die je nodig lijkt te hebben, nét op het moment dat je vaatwasser al vol zit. Hoe makkelijk en automatisch koken me afgaat, zo ingewikkeld lijkt het om koekjes of een taart te bakken.
Wat natuurlijk niet wil zeggen dat ik het opgeef; vertel een roodharige niet dat ze iets niet kan ;-). Blijven oefenen dus want het lijkt me echt heerlijk om op zondag een geurige, smeuïge cake uit mijn mouw te schudden, of nog even snel koekjes te bakken als er onverwacht visite komt. Net zoals het me heerlijk lijkt om te kunnen hardlopen, zwevend en relaxed door de natuur, maar laten we het daar nu maar niet over hebben.
Cupcake voor je hond
Ook bij vrienden en familie is het inmiddels bekend dat mijn bak skills verbeterd kunnen worden. Zo kreeg ik het kookboek voor deze #missgingerishchallenge cadeau van een vriendin die er zo ongeveer bij zei “dat ik heus geen kookboeken nodig heb, maar je wilde toch beter leren bakken?”
Nou, van een man als Menno wil iedereen wel leren bakken toch? Zijn kookboek ziet er anders uit dan de meeste bakboeken en daar hou ik wel van: lekker stoer, met comic achtige illustraties en mooie foto’s. Het boek bundelt de 50 favoriete recepten van Menno en is opgedeeld in verschillende hoofdstukken: Amerikaanse bakes & cakes, cupcakes, vegan recepten en guilty pleasures. Natuurlijk ontbreken Menno’s Heel Holland Bakt toppers niet, zoals het spektakelstuk van de finale.
De recepten worden duidelijk uitgelegd, soms zelfs met meerdere foto’s. Ook staan er hier en daar tips bij de recepten, handig voor de beginnende thuisbakker. Leuk detail: het rood-wit-blauwe lint én een extra cupcake recept speciaal voor je hond.
Memory spel met whoopies
Mijn zelfkennis zorgde ervoor dat ik de Charlotte, brioche en taart van zelfgemaakt bladerdeeg nog maar even oversla; ik kies de carrot cake whoopies die er niet al te moeilijk uit zien en waarvoor ik bijna alle ingrediënten al in huis heb. De flinke oogst wortels uit Mr G’s moestuin project komt hierbij ook goed van pas ;-).
Vol goede moed ging ik aan de slag en ja hoor: de keuken was weer 1 grote bende…. De whoopies kwamen goed uit de oven, al moest ik nog wel even puzzelen om steeds 2 “rondjes” van dezelfde maat bij elkaar te zoeken; frustrerend voor een perfectionist als ik kan ik je vertellen. Maar hé, de smaak was goed, en daar gaat het om toch? De cakejes zijn smeuïg en niet te zoet, in combinatie met de zoete roomkaasbotercrème echt om je vingers (letterlijk) bij af te likken.
In zijn voorwoord zegt Menno: “wees nooit bang om te bakken en uit te proberen. En als het niet lukt…. Dan doe je het gewoon nog een keer!” Ik heb voor nu weer even genoeg gebakken maar er komt vast een dag dat ik zonder moeite een prachtige Charlotte met lint, of herfstboomstam op tafel tover. Hopelijk ongeveer tegelijk met de dag dat ik zwevend en relaxed door de natuur hardloop, want die calorieën moeten er wel weer af natuurlijk.
Carrot cake whoopies van Menno
Voor ca. 20 whoopies
Ingrediënten
- 250 gr volkorenmeel
- 1,5 tl zuiveringszout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl nootmuskaat
- 1/2 tl zout
- 120 gr boter, op kamertemperatuur
- 185 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille extract
- 275 gr wortel, geraspt
- 125 gr gedroogde cranberries
Voor de roomkaasbotercrème
- 120 gr roomkaas (ik gebruikte de lactosevrije variant)
- 120 gr boter
- 450 gr poedersuiker
Instructies
- Zeef volkorenbloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen in een kom en zet opzij
- Klop in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) de boter en basterdsuiker tot het geheel licht van kleur en romig is
- Schraap de zijkanten van de mengkom schoon met een spatel en voeg daarna de eieren één voor één toe
- Voeg het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is
- Meng achtereenvolgens het bloemmengsel, de geraspte wortel en cranberry’s erdoor. Schraap tussendoor af en toe de zijkant van de mengkom schoon en klop tot alles goed gemengd is
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje
- Maak met een ijsbollenknijper (heel makkelijk!) of met 2 lepels 40 bolletjes van het beslag van 4-5 cm en leg ze op de bakplaat. Zorg dat de bolletjes beslag 4 cm uit elkaar liggen zodat ze licht kunnen uitvloeien
- Bak ze 17-20 minuten totdat ze terugveren als je er met je vinger voorzichtig op drukt
- Haal de whoopies uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Haal ze daarna van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster
- Klop voor de roomkaasbotercrème in de mengkom van een staande mixer op middelhoge snelheid (of met een handmixer) de roomkaas met de boter
- Voeg op lage snelheid beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat deze volledig opgenomen is
- Klop het mengsel op hogere snelheid in ongeveer 5 minuten luchtig en romig
- Pak een whoopiecakeje en spuit een klein beetje botercrème op de onderkant van het cakeje ( je kunt ook met een lepel wat botercrème erop smeren)
- Neem een cakeje van hetzelfde formaat en plaats dit met de onderkant op de botercrème, zoals een sandwich. Herhaal met alle cakejes
Doe je mee?
Eerder maakte ik al een salade uit het kookboek van Leon, een heerlijk visje uit Gizzi’s Keukenmagie, Franse nonettes uit het prachtige “à la mère de famille”, gnocchi uit Mijn Little Italy en gegrilde perziken met vanille yoghurt van Sophie Dahl. Heb jij ook zo’n stapel kookboeken liggen waar je te weinig mee doet? Doe dan gezellig mee met deze challenge!
Hoe werkt het? Nou, heel simpel: pak een kookboek uit je kast en kies een recept uit wat je gaat maken. Deel een foto van je creatie op Facebook, Instagram of Twitter met de hash tag #missgingerishchallenge en tag @missgingerish.
Het leuke hiervan is dat we elkaar inspireren dus vergeet vooral niet te vermelden welk recept je hebt gemaakt en natuurlijk uit welk kookboek het komt!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
