Zelfgemaakte gnocchi met salie en boter uit Mijn Little Italy
Scallopina alla Milanese, osso-buco in bianco, tagliata di filetto con rucola e parmigiano, risotto porcini, gelato: dat klinkt toch meteen als een heerlijke vakantiebestemming? In 2008 aten Mr G. en ik onszelf een weg door Noord-Italië. Met de auto 1200km dwars door het paradijs voor elke foodie, heerlijk!
Op zoek naar TL licht
Ik herinner me dan ook vooral wat er in elk plaatsje op ons bord lag: risotto van een echte Italiaanse mama die samen met haar gezin het kleine hotelletje runde; mijn eerste spritz met antipasti, lang voordat het drankje een trend werd op elk terras; gelato bij de beste ijssalon van Florence op een bloedhete middag….
En dan het restaurant bij Lucca wat we volgens mijn schoonvader écht niet mochten overslaan. Afgelegen, ongezellig met ongemakkelijke houten stoelen en fel TL licht, geen toerist te bekennen maar wat hebben we daar fantastisch gegeten! Het klopt echt: word je bij binnenkomst vreemd aangekeken door de lokale bevolking, kun je geen wijs uit de Italiaanse menukaart (als ze die al hebben) en hangen er TL lampen? Hup, aanschuiven en genieten!
Sinds die reis is mijn liefde voor de Italiaanse keuken alleen maar groter geworden. Ik ben echt gek op de pure ingrediënten en eenvoud van de gerechten; er is niet veel nodig om heerlijk te genieten.
Gnotsjie, knotsjie, knokkie? Njokkie!
Gnocchi heb ik tijdens deze reis niet op; ik was niet erg overtuigd nadat ik in Denemarken eens taaie, droge balletjes kreeg voorgeschoteld… Aangezien zelf pasta maken hoog op mijn kook bucket list staat, maar ook best een onderneming is zonder pastamachine, leek gnocchi me het perfecte opstapje. Én een goed moment om het kookboek Mijn Little Italy weer eens af te stoffen voor de #missgingerishchallenge!
Mijn Little Italy is geschreven door Laura Zavan, die is geboren en getogen in de buurt van Venetië. Zelf zegt ze “Mijn Little Italy is ontstaan vanuit de behoefte om mijn enthousiasme en passie voor Italiaanse levensmiddelen met anderen te delen. Waar ik me ook bevind, ik ben altijd op zoek naar mijn Italië: kappertjes, verse mozzarella, burrata, amaretti en ga zo maar door”.
Vrouw naar mijn hart
In het boek vind je volop ideeën en recepten die gebaseerd op de typische eenvoudige Italiaanse keuken. Geen ingewikkelde gerechten: toegankelijk, eenvoudig, snel te bereiden en vol pure, verse ingrediënten. Laura is een vrouw naar mijn hart: ze hamert erop alleen ingrediënten van goede kwaliteit te gebruiken en altijd een kleine voorraad in huis te hebben voor onverwacht bezoek ;-).
Het boek is verdeeld in maar liefst 16 hoofdstukken: van antipasta, pizza en vleeswaren tot de kust, groenten en natuurlijk dolci. Lasagne, ravioli, gedroogde pasta of risotto; de ene pasta is de andere niet dus krijgt elke soort een eigen hoofdstuk. Naast de vele, meest uiteenlopende recepten staan er ook veel tips en weetjes in over ingrediënten; waar je op moet letten bij het kopen of waar de beste kwaliteit vandaan komt bijvoorbeeld. In de bijlagen vind je naast een overzichtelijke index zelfs een lijstje met goede Italiaanse (web)winkels in Nederland en België én (superhandig!) verschillende menu suggesties.
Hoe simpel de Italiaanse keuken ook mag lijken; ik vind dit toch een erg fijn kookboek om op de plank te hebben staan, waar zeker nog wel wat nieuws uit valt te leren!
Klassieke gnocchi met boter en salie
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 500 gr aardappelen
- 125 gr bloem + extra om te bestuiven
- 1/2 ei
- nootmuskaat
- zout en versgemalen peper
- 30-50 gr gesmolten boter
- Handje salieblaadjes, fijngesneden
- 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Instructies
- Spoel de aardappels af en kook ze in kook ze in de schil, ca. 40 minuten in ruim kokend water met zout
- Laat de gekookte aardappelen afkoelen en pel ze
- Prak ze fijn op een met bloem bestoven werkblad en maak met bebloemde handen een hoopje van de puree met een kuiltje in het midden
- Doe driekwart van de bloem in het kuiltje, samen met ei, wat zout en een flinke snuf nootmuskaat
- Kneed vervolgens snel de rest van de bloem erdoor zodat een soepel en homogeen mengsel ontstaat
- Neem wat deeg en rol er een 1,5 cm dikke worst van; maak zo meerdere rolletjes totdat je al het deeg hebt gebruikt
- Snijd elk rolletje in stukjes van ongeveer 2,5 cm en leg ze op een licht met bloem bestoven schone doek
- Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook en doe de gnocchi in de pan
- Smelt ondertussen de boter op een laag vuurtje
- Zodra de gnocchi drijven zijn ze goed; haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en breng ze meteen op smaak met zout en peper
- Breng de gesmolten boter op smaak met de gesneden salie en Parmezaan en giet over de gnocchi
Na het maken van gnocchi uit dit boek ben ik wel overtuigd: Denen weten niet hoe ze gnocchi moeten maken ;-). Weer een #missgingerishchallenge geslaagd dus! Eén “note to self”: eerst gnocchi maken en dan pas de keuken schoonmaken in plaats van andersom ;-).
Mocht je nog twijfelen aan de moeilijkheidsgraad van dit recept: Jamie Olivers Italiaanse kook meester Genaro Contaldo heeft een erg handig filmpje op youtube over het maken van gnocchi.
Doe je mee?
Eerder maakte ik al een salade uit het kookboek van Leon, een heerlijk visje uit Gizzi’s Keukenmagie en Franse nonettes uit het prachtige “à la mère de famille”. Heb jij ook zo’n stapel kookboeken liggen waar je te weinig mee doet? Doe dan gezellig mee met deze challenge!
Hoe werkt het? Nou, heel simpel: pak een kookboek uit je kast en kies een recept uit wat je gaat maken. Deel een foto van je creatie op Facebook, Instagram of Twitter met de hash tag #missgingerishchallenge en tag @missgingerish.
Het leuke hiervan is dat we elkaar inspireren dus vergeet vooral niet te vermelden welk recept je hebt gemaakt en natuurlijk uit welk kookboek het komt!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
